Une consommation importante de bêta-carotène n’entraîne pas de risque d’hypervitaminose, puisque la proportion de ce caroténoïde converti en rétinol dépend du niveau des réserves de vitamine A. En revanche, l’excès de bêta-carotène sous forme de compléments alimentaires (généralement dans des cocktails antioxydants) est vivement déconseillé aux fumeurs car il augmente l’effet cancérigène du tabac et favorise ainsi les cancers du poumon et de l’estomac.
Aucun cas de surdosage n'a été rapporté, cependant un surdosage de sélénium est associé à de la fragilisation des ongles et des cheveux, diarrhée, dermatite, fatigue et des neuropathies périphériques.
Un surdosage en zinc risque d'entraîner des troubles gastro-intestinaux et, l'acide ascorbique en surdosage risque de provoquer (supérieur à 1g/jour pour la vitamine C) des :
troubles digestifs (brûlures gastriques, diarrhées),
troubles urinaires (lithiases oxaliques cystiniques et uriques)
hémolyse chez les sujets déficients en G6PD.
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